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juillet 21, 2023 5 lire la lecture

"La Morille Sacrée"
Un délice particulier de la forêt brûlée dans votre assiette

Ce champignon fait partie de ces ingrédients de luxe que nos chefs préférés de Food Network aiment tant. Ils sont utilisés depuis longtemps comme aliments et comme substances médicales.

Dans ce blog, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur ce champignon et comment il peut enrichir votre alimentation grâce à ses caractéristiques délicieuses uniques.

En tant qu'entreprise de superaliments, nous nous engageons à vous fournir des récoltes sauvages de la plus haute qualité disponible au Canada. Chaque morille raconte une histoire sauvage sur la forêt récemment brûlée par les incendies de forêt au Canada. Du cueilleur qui surveille les incendies de l'année dernière à la recherche de ces précieux délices de la forêt, ils se cachent sous des bûches ou autour des rivières, proviennent du charbon de bois brûlant et trouvent leur chemin pour préparer certains des meilleurs repas que vous puissiez goûter !

Pour les chasseurs de champignons des régions tempérées des hémisphères nord et sud, rien ne signifie plus le début du printemps que la première apparition des morilles ou Morchella. Ces champignons sont sans doute considérés parmi les champignons les plus prisés, appréciés pour leur rareté, leurs bienfaits pour la santé et leur saveur umami.

Alors que la plupart des amateurs de morilles chérissent ce champignon particulier pour son goût exceptionnel et son applicabilité culinaire, moins d'attention est accordée à ses effets physiologiques sur le corps. C’est regrettable car, comme de nombreux membres du règne fongique, les morilles possèdent d’importantes propriétés nutritionnelles et médicinales qui peuvent jouer un rôle clé dans l’optimisation de la santé de ceux qui les consomment.

Explorons leur historique et leurs bienfaits positifs pour la santé

Eh bien, nous savons que les morilles appartiennent à la famille des Morchellaceae et que leur nom scientifique est Morchella esculenta.

Ils sont principalement constitués de glucides, de protéines, d'acides gras, de vitamines, de minéraux et d'acides organiques, qui sont également responsables de ses attributs sensoriels complexes et de ses bienfaits pour la santé.

Les composés bioactifs des morilles , notamment les polysaccharides, les composés phénoliques, les tocophérols et les ergostérols, contribuent aux capacités antioxydantes, anti-inflammatoires, immunoprotectrices, à la préservation de la santé intestinale et aux capacités anticancéreuses.

Il y a bien plus encore...

Examinons plus en détail 7 caractéristiques uniques que ce champignon a pour nous :

1- Vitamine D

Les morilles exposées à la méthode de séchage au soleil contiennent la plus grande quantité de vitamine D parmi les champignons comestibles. 206 UI ou 34 % des niveaux quotidiens requis de vitamine D dans 100 grammes, principalement sous forme d'ergocalciférol (vit.D-2). Cette vitamine liposoluble est qualifiée d'« hormone » en raison de son rôle dans la croissance osseuse et le métabolisme du calcium. Pour faire court, ils sont parfaits pour être utilisés comme supplément de vitamine D.

2- Antioxydants

Les morilles contiennent de nombreux antioxydants qui protègent votre corps des radicaux libres. Ces radicaux libres pourraient souvent être à l'origine de maladies cardiaques, de la maladie de Parkinson, du diabète de type 1 et de type 2. Des études ont montré que les extraits de mycélium de morilles sont efficaces pour lutter contre l'oxydation. Ceci est principalement accompli grâce à l’élimination de molécules nocives connues sous le nom d’espèces réactives de l’oxygène (ROS), notamment les radicaux superoxyde, hydroxyle et oxyde nitrique.

Il a également été démontré que les antioxydants des morilles inhibent la peroxydation lipidique – un processus impliquant des lésions tissulaires qui, si rien n’est fait, peut conduire à une inflammation et à un cancer.

3- Cuivre

Il a également été démontré que les morilles sont riches en cet oligoélément essentiel qui fonctionne comme cofacteur pour de nombreuses enzymes oxydatives impliquées dans le métabolisme cellulaire. Il est également nécessaire à la production de cellules sanguines (hémtopoïèse) et à la neurotransmission.

4- Zinc

Un nutriment essentiel qui joue un rôle vital dans le métabolisme cellulaire, la régénération des muqueuses, la fonction immunitaire et la croissance des organes reproducteurs.

5- Protection du foie

Le tétrachlorure de carbone (CCl4) est un composé inorganique associé à des troubles du système nerveux central et des reins. Des recherches sur des animaux ont montré que l’administration de CCl4 avec de l’éthanol endommage le foie, entre autres en épuisant les réserves internes d’antioxydants. Cependant, lorsqu'il est fourni avec un extrait de mycélium de morille , une protection est assurée contre les dommages au foie et les réserves d'antioxydants peuvent être restaurées.

Cela suggère que le mycélium des morilles pourrait avoir une utilisation thérapeutique en tant qu'agent de protection du foie (6).

6. Stimule la fonction immunitaire

Bien que d'autres études soient nécessaires chez l'homme, des recherches préliminaires suggèrent que certains composés présents dans les morilles pourraient stimuler la fonction immunitaire et soulager l'inflammation dans le corps.

Une étude de 2002 a analysé la propriété immunostimulante d’un polysaccharide unique isolé de la morille . Connu sous le nom de galactomannane, ce composé représente 2,0 % de la matière fongique sèche et peut agir à la fois sur l'immunité innée et l'immunité adaptative en améliorant l'activité des macrophages.

Une autre étude publiée dans la revue Food and Chemical Toxicology a démontré qu’un extrait polysaccharidique de morille était capable d’améliorer l’activité et les propriétés anti-inflammatoires des cellules immunitaires. Une autre étude a abouti à des résultats similaires, montrant que les polysaccharides présents dans les champignons pourraient agir comme agents immunomodulateurs in vitro.

7- Des enzymes riches pour un bon métabolisme

De plus, ces champignons sont une excellente source de vitamines du groupe B telles que la niacine (14 % des AJR pour 100 g), la riboflavine, l'acide pantothénique et la vitamine B-6 (pyridoxine). Ensemble, ces vitamines agissent comme cofacteurs pour les enzymes au cours du métabolisme du substrat cellulaire à l’intérieur du corps humain.

8-Point bonus !

Ils sont croquants, savoureux et plus nutritifs lorsque vous saupoudrez du pollen de pin sur le repas pour obtenir un équilibre parfait entre les bienfaits nutritionnels. 


Résumé:

Pour résumer cette histoire de la toujours insaisissable morille , c'est définitivement un excellent aliment sauvage qui mérite d'être ajouté à votre alimentation.

De nouvelles études sont menées en permanence, alors qui sait quels autres avantages pour la santé cela peut avoir que nous ne connaissons même pas encore !

Comment les préparer :

Les morilles conservent leur saveur même après leur mort. Les morilles sèches doivent être reconstituées en les trempant dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Le trempage les gonfle et retrouve leur forme conique d'origine. Sécher la vadrouille à l'aide d'une serviette en papier. Trancher dans le sens de la longueur ou en quartiers selon vos envies en cuisine.

Les morilles peuvent être mijotées, braisées ou cuites dans les plats principaux de viande comme le riz, la volaille, le gibier et le poisson (flétan sauvage aux morilles et morue au four aux morilles ).

• Traditionnellement, les morilles se dégustaient poêlées dans du beurre et des gousses d'ail, agrémentées d'un peu de sel et de poivre.

• Des tranches de morilles peuvent être ajoutées aux soupes.

Les morilles finement tranchées et coupées en dés peuvent également être utilisées comme complément dans les pizzas, les pâtes, le risotto, etc.

Nous espérons que vous les essayerez et que vous nous direz pour quelles recettes vous les utilisez. Nous aimerions avoir de vos nouvelles. Les photos sont toujours les bienvenues également.

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